Nedenstående lavet på Weber ( One Touch Platinium 57cm)
Forberedelser dagen før:
1,6-2,0 kg. Nakkekam/filet jo mere vægt jo længere stegetid (evt. fedt eller sener skal ikke fjernes.)
En rub med følgende ingredienser:
1 DL sukker
½ DL salt
1 DL farin
2 spsk delikatesse paprika
2 spsk hvidløgsgranulat/pulver (Kan købes i Tiger)
2 spsk løggranulat/pulver (Kan købes i Tiger)
1 spsk stødt spidskommen
1 spsk sort peber
½ spsk chili
1 spsk sellerisalt
1 tsk cayenne pepper
1 DL farin
2 spsk delikatesse paprika
2 spsk hvidløgsgranulat/pulver (Kan købes i Tiger)
2 spsk løggranulat/pulver (Kan købes i Tiger)
1 spsk stødt spidskommen
1 spsk sort peber
½ spsk chili
1 spsk sellerisalt
1 tsk cayenne pepper
(hvis man ikke lige har ovenstående kan man jo finde på sin egen :o)
Blandes i en skål og gnides ind i nakkekammen, og rulles ind i vitavrap.
Stegningen:
Stegetid ved ca. 140 grader (toppen af grillen) ca. 11½ timer
ca. 3/4 grillstarter med “heat beads”
ca. 4 DL bøgetræpiller beregnet til rygning, skal hældes udover kul lige inden låget lukkes. (Harald Nyborg) Kan undlades hvis man ikke er til røgsmagen!!!
Vandbad ca. 1½ liter. Stegen må ikke ligge i vandet. Stil vandbadet mellem kullene på den nederste rist i grillen. Stegen ligges på midten af grillristen.
Det kan anbefales at bruge grillafstandstykker i stedet for grillbakker til kullene.
Hvis grillen falder i temperatur efter et par timer kan det skyldes at der ligger aske mellem kullene og der derfor ikke kommer ordentligt træk i grillen.
Tag låget af og rod rundt i kullene så asken falder ned i bunden. Husk efterfølgende at få asken rystes ned i askebakken.
Prøv at holde temperaturen i grillen konstant på ca. 140 grader.
Temperaturen i kødet skal ligge på ca. 70-75 grader efter ca. 5 timer. Hvis den er meget under dette hæv temperaturen 10-20 grader indtil kød når ca. 70 grader og skrue evt. lidt ned igen.
Hvis temperaturen begynder at falde og det ikke hjælper at skrue op, skal der efterfyldes med kul.
Lav en ½ grillstarter med nye kul og sørg for de er ordentligt varme. Hæld dem på i kulbakkerne og hold øje med temperaturen og skrue ned efter behov. (husk at fjerne aske inden de nye kul hældes på.)
Efter ca. 9 timers stegning skulle kødtemperaturen gerne begynde at stige igen. Hvis dette ikke sker kan man give den mere varme den sidste del af stegetiden. (200 grader)
Stegen er færdig når kødtemperaturen er mellem 90-95 grader.
Det er utroligt svært at beregne stegetiden da det afhænger at mængden af kød og grillens temperatur under stegningen.
Den vigtigste indikation for at stegen er i den sidste fase, er når kødtemperaturen begynder at stige mod de 80 grader. Herefter kan man ca. ligge 1½ time til. (giv gerne mere varme i den periode.)
Skulle stegen blive færdig før spisning lukkes der blot for grillen så temperaturen falder.
Start hellere en time før med stegningen, da det ikke er så fedt at vente en time på maden :o)
Ikke alle er til ”The american way”, så de laver kartofler og salat til. (føj)
”The american way”
Hjemmebagte Burgerboller smurt med bbq marinade, Coleslow og evt. ost.
Mums, dette kan varmt anbefales, det er super nemt det eneste man skal holde øje med de første 9 timer er temp. inde i grillen. (kiggede en gang i timen.)
Løft ikke låget under stegning da det blot forlænger stegetiden.
BBQ Marinade:
1 flaske Beauvais ketchup (500 ml)
4 spsk. brun farin
9 spsk. olie
10 “squizz” tabasco
1 1/2 spsk. grill-krydderi-blanding fra Aldi
1 spsk. klar eddike
1/2 spsk. Edelsüss paprika (IKKE ROSENPAPRIKA!!!)
1/4 spsk. pebermix (Santa Maria)
1 spsk. Worchestershire Sauce
1 1/2 Santa Maria smoke
1 spsk. + 1 tsk. tørret oregano
1/2 tsk. stødt sort peber
1/2 tsk. cayenne peber.
4 spsk. brun farin
9 spsk. olie
10 “squizz” tabasco
1 1/2 spsk. grill-krydderi-blanding fra Aldi
1 spsk. klar eddike
1/2 spsk. Edelsüss paprika (IKKE ROSENPAPRIKA!!!)
1/4 spsk. pebermix (Santa Maria)
1 spsk. Worchestershire Sauce
1 1/2 Santa Maria smoke
1 spsk. + 1 tsk. tørret oregano
1/2 tsk. stødt sort peber
1/2 tsk. cayenne peber.
Hjemmebagte burgerboller
Burgerboller 8 stk.
3½ dl lunken vand
175 g durummel
450 g hvedemel
1½ spsk. Vindruekerneolie
25 g gær
1½ tsk. Salt
1 spsk. sukker
Gær røres ud i det lunkne vand sammen med salt, sukker og olie. Durummel og hvedemel tilsættes og det hele røres i røremaskine, hvis dejen ikke slipper skålen tilsættes lidt mere mel indtil dejen slipper. Hæver 30 minutter. Form til flade boller ca. 10 cm. i diameter. Læg på bageplade og lad dem hæve under viskestykke i 1½-2 timer (indtil ønsket tykkelse er nået). Pensl med sammepisket æg og drys med lidt durummel eller sesamfrø. Bag ca. 15 minutter ved 225 grader.
Coleslow
1 lille hvidkålshoved
4-6 gulerødder
Marinade:
2 spsk. Honning dijonsennep
1 dl æblecidereddike
3 tsk sellerisalt
2 spsk. sukker
1 tsk. Stødt spidskommen
friskkværnet peber
Coleslaw dressing:
2 dl creme fraiche 18%
2½ dl Colemanns ægte mayonaise
salt og peber
sukker efter behag (Vi bruger 3 tsk).
Snit hvidkålen meget fint i ikke alt for store strimler.
Riv gulerødderne groft på rivejernet.
Bland kål og gulerod sammen.
Rør marinaden sammen og tilsæt marinaden til kål og gulerødder.
Lad det trække i min. 30 min. I køleskabet
Vend tit rundt i blandingen.
Rør coleslaw-dressingen sammen af de nævnte ingredienser.
(smagen skal ligge på den søde side)
Lav gerne marinade og dressing dagen før. Det bliver den kun bedre af, men bland den ikke sammen med kålen!!!
Frahæld marinaden fra kålblandingen. Klem marinaden ud af blandingen med fingrene. Ellers bliver den for sur.
Kom kålblandingen i coleslaw dressingen og vend det hel rundt, minutter før serveringen
Pynt med finthakket bredbladet persille.
God fornøjelse
Mvh / Sloth