Laks med spinatfløde (Sous Vide)

Søren SlothLeave a comment

Antal Personer: 2

Det skal du bruge:

  • Laks:
  • 2 laksefileter
  • Dild
  • 1 usprøjtet eller økologisk citron
  • Olivenolie
  • 5 g. fint salt
  • ½ liter vand
  • Spinat i fløde:
  • 1 pose frisk spinat eller frossen groft spinat
  • 1 dl. fløde
  • 1 stk. løg
  • 100g tørret skinke
  • Muskatnød

Fremgangsmåde:

  • Laks:
  • Lav en saltlage af saltet og vandet, som blandes godt sammen.
  • Fjern skindet fra laskefileterne.
  • Læg laskefileterne i saltlagen i 20 minutter. Skyl laksefileterne godt i koldt vand og dup dem tørre.
  • Riv citronen.
  • Smør laksefileterne med olivenolie, drys dem citronskal og frisk dild.
  • Vakuumpak dem begge.
  • Start Sous Vide i karet på 48 grader.. Giv dem 25 minutter.
  • Spinat i fløde:
  • Skyl spinatbladene.
  • Kom spinaten i en gryde med fløden. Varm langsomt op.
  • Skær skinken i tern og svits dem på panden.
  • Løget skæres i tynde ringe.
  • Når spinaten er faldet sammen og opvarmet rives lidt muskatnød i og smages til med salt og peber.
  • Vend løgene med spinaten og skinketern.

Chilimayo “Hjemmelavet”

Søren SlothLeave a comment

Det skal du bruge:

  • 2 gl. Real mayo (Brugte Vita Dór mayo fra Lidl sidst, mindst lige så god som Real)
  • 3 dl. Beauveis ketchup
  • 1 dl. Sød chilisovs
  • Stærk chilisovs efter engen smag. bruger også Chili granulat alt efter hvad jeg lige har. (jeg bruger en fra Chili Klaus. Men en fra Tiger kan helt sikkert også bruges)
    Der kan også bruges friskhakket chilier der er hakket fint.

Fremgangsmåde:

  • Bland det hele sammen og smag til med Chili for den ønskede svedfaktor. 🙂

Fif: Det kan holde sig rigtigt længe på køl hvis det kommes i en tæt beholder. Vi bruger oftest en tom ketchup bøtte.

Smoothie Grønsag/ananas

Søren SlothLeave a comment

Det skal du bruge:

  • 150g. Rosenkål (Frost)
  • 150g. Broccoli (Frost)
  • 100g. Spinat (Frost)
  • 100g. Grønkål (Frost)
  • 10g. Ingefær (Frost)
  • 1 stk. Line
  • 3 dl. Mandelmælk
  • 3 dl. Ananasjuice (andet juice kan også bruges)
  • 10 mynteblade (spar ikke på det)
  • Evt. 100g. rødbede

Fremgangsmåde:

  • Rosenkål, spinat og grønkål overhældes med kogende vand og står et par minutter.
  • Kom det hele i blenderen og blend til den ønskede konsistens. Tilfør lidt vand hvis den er for tyk.

 

Pizzabund (6 bunde 32x38cm.)

Søren SlothLeave a comment

Det skal du bruge:

  • 700g. mel (Tipo 00)
  • 300g. Durummel
  • 6 1/2 dl vand (ca. 30 grader)
  • 50g gær
  • 2 spsk. Olie
  • 1 1/2 spsk groft salt

 

Fremgangsmåde:

  • Hæld vandet i røremaskinen og opløs gæren i vandet.
  • Hæld melet i en skål og rør salten i.
  • Hæld mel, salt og olie i røremaskinen og ælt dejen til den er blød og elastisk . Ca. 15 minutter i røremaskine.
  • Kom et fugtigt klæde over skålen og lad dejen hæve 45 min. på køkkenbordet.
  • Del dejen i 6 lige store dele, og form dem til store boller. Kom det fugtige klæde over bollerne. (lad dem gerne står 15-20 min.)
  • Rul ud til 6 pizzaer, og pynt med fyld efter egen smag. 🙂

Jeg bager bundene på min lavasten og fryser dem, så er det lige klar til at tage op og pynte direkte fra frost.

Jeg giver dem 2 min. på stenen ved 250 grader. Sørg for stenen er ordentlig varm.

Sød Chili Marmelade

Søren SlothLeave a comment

Det skal du bruge:

  • 8 stk. rød peber
  • 10 rød chili hakket (med frø)
  • Finger størrelse frisk ingefær rod
  • 8 fed hvidløg hakket
  • 500g Hakkede tomater
  • 1000g rørsukker
  • 250ml rødvins eddike

Fremgangsmåde:

  • Fyld blenderen med peberfrugter, chili, ingefær og hvidløg, rødvins eddike og hakkede tomater. (Det hele kan ikke være der. så da det var blendet fint hældte jeg halvdelen i gryden og fyldte resten i blenderen.)
  • Kom sukker i gryden og bring det i kog. Fjern enhver skum, der kommer op til overfladen. Lad det simre i cirka 50 minutter, under jævnlig omrøring.
  • Når marmeladen er ved at blive klæbrig, fortsæt kogning i 10-15 minutter mere, omrør ofte, så det ikke brænder fast. Det skal nu se ud som tyk, boblende lava.
  • Lad det køle lidt af, og kom på steriliserende glas, så lad den afkøle helt. Holder i 3 måneder i et køligt, mørkt skab -opbevares i køleskab når det har været åbnet.
  • Jeg fryser det i portioner da vi bruger det til pizzasovs. Ca. 300g. per portion til ca. 3 pizzaer.

Kamben (Sous Vide)

Søren SlothLeave a comment

Det skal du bruge:

  • 6 rækker kamben ferske.
  • BBQ sauce
    • 2 dl. Sweet Baby Ray´s Honey Chipotle
    • 1 dl. Brun farin
    • 1 spsk. Hvidløgspulver
    • 1 spsk. Løgpulver
    • 1 tsk. Cayennepeber
  • Saltbad
    • 2 spsk. salt.
    • 2 spsk. sukker

Sådan gør du:

  • Hinde på bagsiden fjernes ved at løsne det midt på benrækken med en ske eller lign. når man har fået løsnet hinden så man kan få en finger ind under kan man trække hinde af.
  • Opløs salt og sukker i koldt vand og kom benene i så de er helt dækket af vand. Lad dem ligge i saltbadet i 2 timer.
  • 62 grader i 20-24 timer
  • Penslet med BBQ marinade (gerne flere gange)
  • 15 min. I ovnen ved 250 grader. Evt. De sidste min. på grill.

Lav evt. flere end du skal bruge og kom dem du ikke skal spise med det samme direkte fra Sous Vide i et isbad og kom dem herefter i fryseren.

Pizzasnegle (de “usunde”)

Søren SlothLeave a comment

Antal portioner25 stk. pr. portion

Dej
50 g gær
3 dl vand (lillefingervarmt)
1 tsk groft salt
2 spsk vindruekerneolie
500 g pizzamel eller durummel eller hvedemel fra Lidl m. 12% protein

Dej
Kom gæren i en stor skål og tilsæt det lunkne vand. Rør til gæren er opløst. Tilsæt salt og olie. Rør ¾ af melet i med en grydeske. Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt resten af melet i. Ælt dejen godt igennem. Rul den ud til en firkantet plade (ca. 50 x 35 cm).

Fyld
Ketchup i bunden, oregano, revet ost og skinke. tryk fyldet fladt med hånden så er det nemmere at rulle sammen til rouladen.
(Skinken hakker eller skærer jeg altid i meget små stykker. fif er at klippe skinketrimler direkte i pakken.)
(har også brugt peperoni hakket fint.)

Rul dejpladen fra den lange side til en roulade.Skub rouladen let sammen så den måler 45 cm. Skær den ud i stykker i ca. 1 1/2 cm. tykkelse. Læg sneglene på bageplader med bagepapir og tryk dem en lille smule ud. Lad dem hæve tildækket i ca. 20 min. Bag sneglene midt i ovnen. Lad pizzasneglene køle af på en bagerist.

Bagetid
Ca. 20 min. ved 200°.