Pulled pork (Sous vide)

Søren SlothLeave a comment

Første forsøg med Pulled pork i Sous vide. Tænker jeg vil tilføje lidt chili og frisk hvidløg til Rub´en næste gang.

Det skal du bruge:

  • Nakkefilet (1500-2000g.)
  • Æblecider eddike (Valgfrit)

Rub:

  • 1 dl. Sukker
  • 1 dl. Brunfarin
  • 1/2 dl. Salt
  • 6 spsk. Paprika
  • 3 spsk. Hvidløgsgranulat
  • 2 spsk. Løggranulat
  • 2 tsk. Cayenne peber
  • 1 spsk. Stødt spidskommen
  • 1 spsk. Sort peber
  • 1 spsk. Chili
  • 1 spsk. Sellerisal
  • 1 spsk. Sød chilipulver

Sådan gør du:

  • Bland rub´en
  • Rul et stykke vitawrap ud, og læg nakkefileten på det.
  • gnid rub´en ind i nakkefileten og pak den ind i vitawrap. (Du kan med fordel stikke/skære nogle huller i kødet og komme rub i dem)
  • Vakuumpak den. og giv den 24 timer ved 70 grader.
  • Tag den op og giv den ca. 30 min. på grill eller i ovnen ved 220 grader.
  • Hæld gerne gerne noget æblecider eddike ud over kødet når det er pulled. (Hvis du genopvarmer det på en pande kan du tilføje æblecider eddike under stegning)

Super nemt og super lækkert.

Chilimayo (Godt husket Klaus)

Søren SlothLeave a comment

Billeder er af en dobbelt portion af nedenstående.

Det skal du bruge:

  • 1 gl. miracle whip
  • 1 spsk. edelsüss paprika
  • 3 fed knust hvidløg
  • 2 tsk. Oregano
  • 2 tsk. Timian
  • 2 tsk. Knust chili
  • ½ tsk. salt

Sådan gør du:

  • Miracle whip skrabes ud af glasset med en dejskraber, alle øvrige ingredienser blandes i og røres med en ske eller håndmixer.
  • Kan med fordel laves dagen før så det kan nå at trække lidt.
  • Pas på med chilien da der findes mange udgaver af knust chili. Den fra Tiger har jeg brugt flere gange og den er ca. lige stærk hver gang. Kom evt. chili i til sidst og smag til.
  • Alle krydderier på nær hvidløg og miracle whip kan købes i Tiger.

Fif: Gem dine ketchup bøtter og kom det i dem. 👍

Syltede Rødløg

Søren SlothLeave a comment

Det skal du bruge:

  • 3-4 rødløg, mellem størrelse
  • 4-5 dl alm. eddike
  • 1 dl sukker
  • 1 tsk peberkorn
  • laurbærblade

Fremgangsmåde:

  • Skær løgringene i tynde skiver og kom dem i en skål.
  • Kog sukker, eddike, peber og laurbærblade op og hæld det ud over løgene.
  • Dæk skålen til og lad dem stå i køleskabet ca. 1 døgn.
  • Vi portions fryser dem (130g.=3 pizzaer), men de kan også hældes på glas og holde sig i køleskabet i 3-4 uger.

Stor portion:

  • 1 1/2 kg. Rengjorte rødløg
  • 1 l. alm. eddike
  • 0,75 l. Kogende vand
  • 2 dl sukker
  • 2 tsk peberkorn (kom dem i et thefilter)
  • laurbærblade (kom dem i et thefilter)

Oksepita fyld (Sous Vide)

Søren SlothLeave a comment

Fik en lækker pita hos Aarhus Streetfood den anden dag. Tænkte at det oksefilet der var deri kunne laves markant mere mør hvis det lige fik 10 timer i Sous Vide.

Herudover kunne det være rart at have noget lækkert i fryseren der hurtigt kan tages op på en travl hverdag.

Det skal du bruge:

  • Oksecuvette, oksefilet eller andet.
  • Hvidløg
  • Smoked paprika
  • Rapsolie
  • Salt
  • Knust chili

Sådan gør du:

  • Rens stegen for sener men lad fedtkanten blive.
  • Smør den med olien.
  • Gnid hvidløg, paprika, salt og knust chili ind i kødet. (ikke på fedtkanten da den skæres fra efter den er færdig.
  • Sous Vide ved 56 grader i Ca. 10 timer.
  • Skær den i passende strimler og skær fedtkanten fra.

Pomfritter (ovn)

Søren SlothLeave a comment

Det skal du bruge:

  • 2 kg. bagekartofler
  • 1 dl. eddike
  • 1 1/2 dl Rapsolie
  • Groft salt

Sådan gør du:

  • Skræl kartoflerne og skær dem i store tykke både eller pomfritter.
  • Skyl den grundigt i koldt vand.
  • Tilsæt eddike og kog dem i 4 min. (fra vandet koger.)
  • Skyl/køl dem i kold vand til de er helt afkølet.
  • Kom dem i en frysepose og hæld rapsolien i posen. Sørg for at fordel olien så alle pomfritterne er dækket med olie.
  • Sæt dem på køl til de skal bruges.
  • Kom pomfritterne på en bradepande med bagepapir.
  • Kom den i en 200 grader forvarmet ovn. (ikke varmluft.) i 60-75 min. indtil de er gyldenbrune. (vend dem evt. undervejs.)
  • Tag pomfritter ud og hæld salten over.

Jeg kom halvdelen af pomfritterne i fryseren efter du havde fået olie. Dem vil jeg prøve at lave direkte fra frost en anden dag. (Opdateres)

Opdateret

  • Så kom dagen hvor dem fra fryseren skulle spises.
  • Tog dem op og kom dem i køleskabet aftenen inden.
  • Samme procedure som tidligere. Mum’s de blev lige så lækre som de første.

Jeps det er den hjemmerørte mayo. 👍

Mexicansk Suppe

Søren SlothLeave a comment

2-3 personer

Det skal du bruge:

  • 1 portion (1 kg.) Mou oksekødssuppe frost
  • 1 ds. Hakkede tomater
  • 1 spsk paprika (edelsüss)
  • 1 ½ dl fløde
  • 2 stk. Rødpeber
  • 2 stk forårsløg
  • 2 fed presset hvidløg
  • Evt. Suppemudler
  • 250 gr. Hakket oksekød
  • Chili efter behov

Sådan gør du:

  • Suppe, fløde, paprika, hvidløg og hakkede tomater blendes. Kan også varmes og blendes med stavblender direkte i gryden.
  • Hakket oksekød brunes og kommes i.
  • Lad det simre i 20 min. for svag varme.
  • Peber og forårsløg hakkes og kommes i 5 min. før servering
    P.S. Lav evt. dobbelt portion og kom resterne i fryseren.

Kalvebøffer 400g. (Sous Vide)

Søren SlothLeave a comment

Det skal du bruge:

  • Bøffer skåret af kalveculotte
  • Hvidløg
  • Salt
  • Peber
  • Olie
  • Knust chili

Sådan gør du:

  • Fjern evt. sener fra Culottestegen.
  • Skær den ud i bøffer.
  • Rids fedtkanten på oversiden. (skær ikke fedtet af.)
  • Smør bøfferne med olie. (Jeg bruger Øko Rapsolie)
  • Skær hvidløg i tynde skiver og placer dem på oversiden af bøfferne.
  • Krydder med salt, peber og knust chili.
  • Kom bøfferne i Sous Vide i 4 1/2 time ved 56,5 grader.
  • Tag dem ud af poserne og fjern hvidløg.
  • Steg med 30-60 sekunder på hver side på en brandvarm pande.

Vafler

Søren SlothLeave a comment

Opskrift på vafler:
12-14 stk.

Det skal du bruge:

  • 400 g hvedemel
  • 150 g sukker
  • 2 tsk bagepulver
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 150 g smeltet smør
  • 8 dl mælk
  • 3 æg

Sådan gør du:

  • Rør hvedemel, bagepulver, sukker, vaniljesukker, mælk og æg godt sammen – tilsæt det smeltede smør til sidst.
  • Varm vaffeljernet godt igennem og bag vaflerne, til de er gyldne.
  • Lad dem køle lidt ned på en rist, så bevarer de den sprøde overflade.

Creme Brûlée 4 stk. (Sous Vide)

Søren SlothLeave a comment

Det skal du bruge:

  • 1/4 l piskefløde
  • 1 stang vanilje
  • 80 gram sukker
  • 5 æggeblommer

Sådan gør du:

  • Fløden, æggeblommer, vaniljekorn og sukker blendes sammen og hældes i en vakuumpose.
  • Kom rester af vaniljestangen i vakuumposen.
  • Jeg kommer en ske i vakuumposen så holder den sig nemmere nede.
  • Ryst posen og kom vakuumposen i et 84 graders varmt vandbad i 30 minutter.
  • Efter de 30 minutter klippes et lille hul i posen og man kan hælde den varme creme i små skåle.
  • Sæt på køl mindst 4 timer – men gerne til næste dag.
  • Før servering tages de ud af køleskab og drysses med et tyndt lag sukker og brændes i toppen med gasbrænder. Hvis du ikke har en gasbrænder kan man sætte dem kort under max. grill i ovnen.