Tag: Sous Vide

Laks med spinatfløde (Sous Vide)

Søren SlothLeave a comment

Antal Personer: 2

Det skal du bruge:

  • Laks:
  • 2 laksefileter
  • Dild
  • 1 usprøjtet eller økologisk citron
  • Olivenolie
  • 5 g. fint salt
  • ½ liter vand
  • Spinat i fløde:
  • 1 pose frisk spinat eller frossen groft spinat
  • 1 dl. fløde
  • 1 stk. løg
  • 100g tørret skinke
  • Muskatnød

Fremgangsmåde:

  • Laks:
  • Lav en saltlage af saltet og vandet, som blandes godt sammen.
  • Fjern skindet fra laskefileterne.
  • Læg laskefileterne i saltlagen i 20 minutter. Skyl laksefileterne godt i koldt vand og dup dem tørre.
  • Riv citronen.
  • Smør laksefileterne med olivenolie, drys dem citronskal og frisk dild.
  • Vakuumpak dem begge.
  • Start Sous Vide i karet på 48 grader.. Giv dem 25 minutter.
  • Spinat i fløde:
  • Skyl spinatbladene.
  • Kom spinaten i en gryde med fløden. Varm langsomt op.
  • Skær skinken i tern og svits dem på panden.
  • Løget skæres i tynde ringe.
  • Når spinaten er faldet sammen og opvarmet rives lidt muskatnød i og smages til med salt og peber.
  • Vend løgene med spinaten og skinketern.

Kamben (Sous Vide)

Søren SlothLeave a comment

Det skal du bruge:

  • 6 rækker kamben ferske.
  • BBQ sauce
    • 2 dl. Sweet Baby Ray´s Honey Chipotle
    • 1 dl. Brun farin
    • 1 spsk. Hvidløgspulver
    • 1 spsk. Løgpulver
    • 1 tsk. Cayennepeber
  • Saltbad
    • 2 spsk. salt.
    • 2 spsk. sukker

Sådan gør du:

  • Hinde på bagsiden fjernes ved at løsne det midt på benrækken med en ske eller lign. når man har fået løsnet hinden så man kan få en finger ind under kan man trække hinde af.
  • Opløs salt og sukker i koldt vand og kom benene i så de er helt dækket af vand. Lad dem ligge i saltbadet i 2 timer.
  • 62 grader i 20-24 timer
  • Penslet med BBQ marinade (gerne flere gange)
  • 15 min. I ovnen ved 250 grader. Evt. De sidste min. på grill.

Lav evt. flere end du skal bruge og kom dem du ikke skal spise med det samme direkte fra Sous Vide i et isbad og kom dem herefter i fryseren.