Ville egentlig lave en gammeldaws oksesteg, så det ramte helt ved siden af hvis det var målestokken.

Meeeeen slap nu a’ resultatet blev fantastisk.

Det skal du bruge:

• En grydesteg
• laurbærblade
• En pakke bacontern
• Salt
• Peber

Sådan gør du:

• Afpuds stegen for sener.
• Læg den på 2 store stykker Wita wrap der overnapper hinanden.
• Giv den salt og peber.
• Kom den ene halvdel bacon på toppen af stegen og pres det ned i stegen.
• Vend stegen og kom det sidste bacon på.
• Læg et par laurbærblade på stegen.
• Rul den ind i Wita Wrap’en.
• Vakuumpak den og Sous Vide den i 20 timer ved 65 grader.

Igen tog jeg væden fra posen og brugte til sovs. (Se inlæg “Confiteret andelår)

Ville lige prøve kræfter med “Confiteret” andelår, da en kollega sagde at det skulle smage fantastisk og være super nemt i Sous vide.

ja ja jeg ved da godt det ikke er rigtigt confiteret. Men det er da lidt i den stil. 😉

Det er nu prøvet og han havde helt ret. Det var super nemt og super lækkert.

Det skal du bruge:

• Andelår (jeg lavede 5)
• Rosenmarin
• Salt
• Smør

Sådan gør du:

• Vakuumpak andelår med en skive smør, rosenmarin og salt.
• Sous vide dem i 20 timer ved 78 grader.
• Jeg tog dem op og brugte væden fra pakkerne til sovs.
• Sovsen lavet klassisk med smør, mel og kartoffelvand. Væden fra lårene blev tilsat lidt ad gangen. Pas på med at hælde for meget i ad gangen så det ikke bliver for salt. 👍🏻

 

En af de bedste egenskabet ved sous vide er nemheden og muligheden for at klargøre tingene i god tid. Denne gang blev det til 3 kg. kyllingfilet fra frost.

Det skal du bruge:

• Kyllingfilet uden tilsat lage. (jeg købe det i Bilka)
• 6 fed hvidløg
• 3 spsk. Paprika
• 2 spsk. Løgpulver
• 2 spsk. sød chilipulver
• 1 spsk. Salt
• 2 dl. Rapsolie

Sådan gør du:

• Preshvidløg og kom det i en skål sammen med de øvrige ingredienser og rør det sammen.
• Kom de frosne kyllingfileter i en stor frostpose.
• Hæld Krydderiblandingen i posen og fordel det ved at fryste rundt med posen.
• 150x250mm vakuumposer passer perfekt til dette.
• Jeg giver dem 2 1/2 time direkte fra frost ved 62 grader.

Hvilken vakuumpakker skal jeg vælge?

jeg købte min første vakuumpakker i en genbrugsbutik for 50kr.

Den har fungeret super godt i et år. Lige indtil jeg skulle vakuumpakke 10kg. kamben og nok ikke gav den tid nok til at køle ned undervejs og derfor gik den kold og kunne ikke længere svejse poserne.

Jagten 🙂

Jagten gik ind på en ny. Jeg læste mange anmeldelser og kom til sidst frem til at det er helt håbløst.

Derfor gik jeg primært efter en bestemt ting. Det var svejsningen. Jeg ville have en med minimum 2 svejsninger. Dette skyldes at min tidligere kun havde en og jeg brugte altid dobbeltsvejsning og derfor kunne jeg ligeså godt købe en der gjorde dette i en omgang.

Valget faldt på Caso V300 som gør det super godt.

Kunne en billigere gøre det ligeså godt? Sikkert, men jeg håber på den lidt dyrere og bedre kvalitet gør at den holder i flere år. 👍🏻

Hvilken Sous Vide skal man vælge.

Da jeg købte min i 2017 læste jeg anmeldelser af forskellige for at finde fordele og ulemper.

Anova havde gode anmeldelser og så var det selvfølgelig fedt at der var Wifi i. Jamen hvad skal du da bruge det til?

Det skal jeg da ikke bruge til noget men det er da bare fedt. 🙂

Jeg har kun positive oplevelser med Anova. Den virker rigtig lækker i betjeningen og en kæmpe fordel er at den funktion hvor man skruer den fast på siden af en gryde kan tages af.

På de fleste andre er det en klemme som sjældent passer til andet end en gryde.

Det med den kan tages af giver rigtig god mening når den skal bruges i en køleboks eller lign.

Anova er ikke i den billige ende. Ca. 1200kr med bluetooth og wifi. Men den er helt klart pengene værd.

Min gik desværre i stykker efter nogle måneder. (Software fejl) jeg skrev til support og de sendte en ny efter vi havde brugt lidt tid på at nulstille og fejlfinde. Super god service.

Da jeg ventede på en ny købte jeg en billigere hos Coop til ca. 700kr jeg har ikke brugt den så meget som Anova’ en men den gør jobbet fint hvis man kan leve med at finish og betjeningsoplevelsen ikke kan sammenlignes. Den fastmonteret klemme er jeg heller ikke imponeret over.

Det med de kun kan opvarme 20 liter vand har jeg ikke oplevet.

Jeg har lavet kamben (10kg) i 40 liters bad og det har fungeret fint. Dog opvarmer jeg altid vandet til ca. det den skal være under varmebehandlingen. Varmt vand fra hanen og evt. suppleret med vand fra en el-kedel.

Anova https://anovaculinary.com

Profi Cooker (Coop) https://shopping.coop.dk/vare/profi-cook-sous-vide-stick-kapacitet-til-15-liter/4006160011265